In Germania, il Giovedì Santo è conosciuto come "Gründonnerstag", che letteralmente significa "giovedì verde". Questa particolare denominazione ha dato origine a un'usanza culinaria ancora oggi diffusa: il consumo di cibi verdi, come spinaci, cavolo, erbe aromatiche e insalata. Secondo la tradizione popolare, questi alimenti sono simbolo di fortuna e salute.
L'origine di questa consuetudine risale al Medioevo e potrebbe derivare da un'interpretazione linguistica errata. Il termine "Grün" (verde) potrebbe infatti essere una distorsione della parola medio-alto tedesca grînen, che significa "lamentarsi" o "piangere", in riferimento alla penitenza e al digiuno praticati durante la Settimana Santa. Tuttavia, nel tempo, il significato si è trasformato e il colore verde è stato associato alla rinascita, alla primavera e al benessere.
Oggi, il Giovedì Santo in Germania è spesso celebrato con piatti a base di verdure fresche, in particolare la "Salsa Verde di Francoforte" (Frankfurter Grüne Soße), una specialità a base di erbe aromatiche miste, panna acida e uova sode. Questa tradizione, oltre a mantenere vivo un legame con il passato, si inserisce perfettamente nello spirito della stagione primaverile, in cui la natura si risveglia e il verde domina il paesaggio.
