E dopo i primi incerti di un maggio alquanto bizzarro le giornate tendono timidamente verso la stabilità, con temperature in decisa risalita…….insomma andiamo gradualmente verso la “bella stagione”. E con essa torna come sempre la voglia di tonificarsi e rinfrescarsi con qualcosa di veramente dissetante: inizia la stagione dei gelati, delle bevande ghiacciate…..ed anche l’esigenza di trovare qualcosa di diverso, di originale, dal sapore comunque deciso e gradevole.
Nelle nostre regioni meridionali, ad esempio, è molto comune il consumo di latte di mandorla, antichissima bevanda inizialmente sperimentata in alcuni monasteri, ampiamente diffusa nei bar e/o locali così come a casa; una bibita che potrebbe richiamare l’orzata, la cui essenza principale viene estratta dal benzoino deacidificato alla quale viene aggiunta essenza di vaniglia e fiori di arancio, dal sapore dunque totalmente differente rispetto al vero latte di mandorla: qui la base di riferimento è rappresentata dalle mandorle, con un processo di preparazione molto particolare, come tradizione impone. La ricetta originale infatti, prevede la realizzazione di un infuso a freddo con 2/3 di mandorle fresche pelate ed 1/3 di zucchero. Le mandorle vengono tritate quanto più sottilmente possibile, miscelandole con lo zucchero e ponendo il tutto in un canovaccio a maglie larghe: questo viene messo in infusione in acqua per qualche ora, dopodiché viene strizzato sì da estrarne un gustoso liquido, posto al fresco in frigo; è chiaro che l’uso di un canovaccio a maglie larghe consente che anche minuscoli pezzetti di mandorla tritata andrà a far compagnia all’essenza….ed è proprio questo che caratterizza la bontà del vero latte di mandorla del nostro sud: il fatto di assaporare, bevendo, anche parte della materia prima in pezzetti piccolissimi.
Questo è tradizionalmente il procedimento che utilizza il barista del nostro meridione (non è improbabile notare in questi locali ed in bella evidenza, un cartello che recita “QUI LATTE DI MANDORLA ARTIGIANALE”), per deliziare e dissetare avventori e clienti somministrandolo a bicchieri; ma è il medesimo procedimento utilizzato per produrre anche una versione “disidratata”, posta in vendita anche sul web da portali di prodotti tipici, in particolare in
primavera/estate: infatti il diffuso consumo “domestico” ha suggerito di sperimentare anche un packaging differente….in panetti, che riacquista tutto il suo indiscusso gusto e sapore miscelandolo semplicemente e facilmente in acqua: in pratica un concentrato di pasta di mandorla ideale per la preparazione in casa del latte di mandorla proprio come quello del bar. Prodotto artigianalmente con ingredienti assolutamente naturali, non ha nulla a che vedere con gli analoghi preparati industriali, dove la percentuale di mandorla è bassissima ed il gusto viene esaltato artificiosamente con insaporitori, eccipienti e conservanti vari.
Uno di quei prodottini da tenere sempre e comunque a portata di mano, in casa, visto che regala la sua esclusività anche per altri usi: la granita alla mandorla o i budini di mandorla, oltre ad una infinità di altri utilizzi dolciari.
Ed anche stavolta i prodotti del nostro sud stupiscono….a meraviglia!!
