Dite la verità…chi di voi non ha mai sentito parlare delle eccellenti qualità della Cipolla calabrese, quella di Tropea in particolare?? Anche chi non è particolarmente”addentrato” nell’argomento gastronomico avrà sentito decantare le peculiarità di questo prodotto tipico calabrese, ritenuto di una spanna superiore rispetto ad altri per le sue qualità intrinseche, il gusto e la sua versatilità in cucina: forse insieme a quelle bianche di Giarratana e quelle di Acquaviva sono in assoluto le migliori di tutta la Penisola.
Coltivata da fine autunno per esser poi raccolta a primavera inoltrata, bella, nel suo deciso colore rosso vinaccia, col suo profumo e sapore decisamente più dolce rispetto a quelle bianche e dorate, regala le sue proprietà intrinseche sia da un punto di vista prettamente gastronomico (in particolar modo per la sua altissima digeribilità!!) che sotto altri infiniti e differenti aspetti, quali quelli “salutistici”, considerando i comprovati e benefici effetti dermatologici ed nel fronteggiare i dolori artritici, la sua valenza antiemorragica e contro le malattie cardiovascolari.
Ma a parte il suo utilizzo “immediato” e nel contempo classico, come condimento e base di numerosi piatti di cucina, la Cipolla rossa calabrese sta riscuotendo un incredibile successo in una “variazione sul tema” : la sua confettura.
A primo acchito qualcuno potrebbe storcere un po’ il naso….ed invece!! Perché questa composta ha un gusto davvero originale, unico e speciale, posto che il suo sapore agrodolce lega e si abbina alla perfezione in diversi usi a tavola, da sorprendere anche i migliori chef e buongustai: già semplicemente servita su una fetta di pane caldo; ovvero su crostini e crakers precedentemente spalmati di formaggio morbido (ad esempio, allorquando c’è da preparare un antipasto, degli stuzzichini o dei cocktail che vadano “oltre lo scontato”)
Ma si presta bene ad accompagnare anche vari tipi di carni (da prediligere in particolare quelle corpose) come il maiale, il manzo o il coniglio, specialmente se cotte arrosto; così come riesce a regalare un gusto intenso ai bolliti, tradizionalmente poco sapidi, ed al roast beef; o ancora alla cacciagione e selvaggina delle quali esalta gusto ed aroma, sovente celati nella relativa scarsezza di polpa.
Non da meno, riesce davvero a sorprendere se ne riservate un velo su una fetta di una semplicissima frittata, magari preparata con cipolle: “provare per credere”!!
Ma è con un assortito tagliere di formaggi stagionati e dal sapore intenso e deciso che la composta di Cipolla calabrese riesce ad esprimere il meglio di sé: col pecorino, il parmigiano, il provolone, i formaggi affumicati in genere e quelli di fossa crea, infatti, una armonia di gusti assolutamente senza eguali.
Chiaramente anche per questa mostarda vige un inconfutabile principio valido per ogni preparazione che aspira ad emanciparsi a “vera specialità”: la qualità della materia prima, determinante affinché si ottenga una confettura di cipolla davvero eccellente e di spessore; ecco la ragione per la quale si preferiscono le rosse calabresi raccolte nel periodo giusto e nel pieno della loro stagionalità!!
Fonte notizia
www.saporidellasibaritide.it scheda.asp id=734
