A Roma c’è ancora una tradizione artigianale che ormai si è persa nelle altre città ed è quella della Pasta all’Uovo. E nel laboratorio di Renzo e Lucia al quartiere popolare della Garbatella (precisamente a viale Giustiniano Imperatore) si producono ancora tagliatelle, fettuccine, lasagne artigianali come una volta. Ai fornelli c’è ancora la signora Lucia, affiancata dei figli Aurelio e Francesco, e la ricetta è sempre la stessa cioè quella tramandata dai nonni marchigiani e venuti a Roma ad aprire il loro primo laboratorio oltre cinquant’anni fa. Adesso il pastificio Renzo e Lucia, oltre al laboratorio a Viale Giustiniano imperatore ha anche altri punti vendita nella zona sud della capitale (Montagnola, viale Marconi, San Paolo), e vende i suoi prodotti in tutta Roma anche online sul sito https://www.pastarenzoelucia.it/negozio.
Qual è il successo di Renzo e Lucia rispetto a tutte le altre pasta all’uovo? Anzitutto l’ingredienti: sono gli stessi di cinquant’anni fa: Parmigiano Reggiano stagionato di 24 mesi o 36 mesi, ricotta di pecora, pomodoro italiano, olio extravergine di oliva italiano, farina di semola di grano duro italiana di prima scelta, mozzarella fiordilatte, e poi verdure fresche e nessun prodotto surgelato. Tutto quello che viene venduto da Renzo e Lucia online e nei quattro punti vendita è prodotto giornalmente dalla mattina all’alba, proprio come si faceva una volta. Ecco perché quando si mangia una lasagna di renzo e lucia o una fettuccina o ancora i famosissimi tortellini e cappelletti si sentono ancora i sapori della pasta fatta in casa come quella dei nonni, insomma: gli antichi sapori di una volta.
Ma perché proprio dalle quattro di mattina abbiamo chiesto? Proprio perché utilizzando la ricetta di cinquant’anni fa non sono previsti nei coloranti e conservanti nè surgelati: quindi solo prodotti freschi che vanno lavorati ogni mattina e venduti durante lo stesso giorno nei quattro punti vendita (colobo, San Paolo, Viale Marconi e Montagnola), ai ristoranti, e online in tutta Roma sull’e-commerce
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www.pastarenzoelucia.it
