Il Catering: significato del termine e tipologie
La parola catering deriva dall’ inglese “to cater”, e significa il rifornimento di cibi e bevande effettuato da aziende specializzate, nell’ambito di comunità, compagnie di trasporto, riunioni, cerimonie ed altro ancora.
Due sono i tipi di Catering: industriale e a domicilio. Quello industriale è rivolto alle grandi collettività e ad una ristorazione sociale (scuole, caserme, ospedali e carceri) e ad una ristorazione di trasporto. Il catering si può suddividere in sociale e privato. Sociale: con modalità definite dalle amministrazioni, menu vari a seconda delle utenze, il caterer prepara i pasti in strutture proprie e li consegna, il personale interno di solito serve. Privato: si utilizzano le cucine, un adeguata rotazione dei menu e si utilizza il self - Service.
Invece il catering a domicilio è rivolto ad un privato ed include le spese accessorie. Possono essere: eventi privati in casa, all’interno di fiere o teatri, o in tutte le strutture con appositi spazi di erogazione.
Da un punto di vista strutturale, la ristorazione collettiva si realizza, in linea di principio, in una cucina centralizzata, da dove le vivande possono essere servite in varie mense situate nello stesso edificio o in mense che si trovano altrove. Se l'azienda è di piccole dimensioni l'azienda di catering può proporre il servizio dei buoni pasto. Il buono pasto, detto anche “ticket restaurant” permette ai dipendenti delle aziende che non possiedono il servizio di mensa, di usufruire del servizio di ristorazione in una rete di ristoranti convenzionati con l'azienda di catering. L'azienda di catering rilascia un ticket alle aziende richiedenti, la quale li dà ai propri dipendenti i quali hanno la possibilità di recarsi in un ristorante, in accordo con l'azienda di catering, e consumare il corrispettivo del buono pasto.
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