Un’anteprima
assoluta, quella di ieri sera alla Pizzeria Il Piennolo di Cetara, le
novità del menù
Primavera 2023, hanno deliziato i palati degli
attenti degustatori che hanno partecipato alla tappa
di TuffOlio
in degustazione on the road arrivata
in Costiera Amalfitana.
Aspettando
la IV Edizione di TuffOlio, il consolidato panel di degustatori,
composto da
chef/ristoratori del Gruppo Artisti del gusto, sommelier dell’olio e
stampa specializzata, ha approfondito la conoscenza organolettica degli oli evo in degustazione.
Quattro
i campioni di olio extravergine di oliva italiani degustati alla
cieca, una lettura oggettiva
quanto affascinante che ha rivelato
unicità e peculiarità degli oli evo, frutto
del lavoro di un anno
negli uliveti delle aziende dell’Umbria, Campania e Puglia.
Solo
a degustazione conclusa e a completamento delle schede tecniche,
sono stati rivelati i nomi
delle aziende, il loro modo di operare
dall’uliveto al frantoio, i territori d’appartenenza e le
peculiarità di ogni singola cultivar.
LA LOCATION
“IL PIENNOLO” PIZZERIA CONTEMPORANEA NAPOLETANA
Sorta nel 2019 nel piccolo borgo di Cetara, la pizzeria è frutto di un progetto dell’imprenditore cetarese Gianluca D’Uva. La location bene si armonizza con il paesaggio costiero, intima nel suo interno con pochi coperti che guardano il forno a vista, si apre esternamente sul mattonato scuro della Marina con 50 posti a sedere, dove ritagliarsi momenti di assoluto piacere gustativo e godere di un’atmosfera singolare. Pizzeria apprezzata sin da subito per l’unicità della sua proposta culinaria, fatta di prodotti ricercati di alta qualità, selezionati sul tessuto campano e soprattutto tra i piccoli produttori di Cetara. La pizza contemporanea de Il Piennolo è fatta di attenzioni e ricordi, ha anima leggera e si rivela con eccellenti topping, lasciandosi apprezzare per la perfetta digeribilità. Un risultato ottenuto grazie all’affiatato team di lavoro che Gianluca ha saputo mettere insieme e a cui ha trasmesso la sua idea di pizza da portare a Cetara. Dal 2019 il maestro pizzaiolo Carlo Fiamma si dedica agli impasti e alla creazione di gustose pizze come la “CETARESE”, che è tra le più apprezzate dagli ospiti della pizzeria. Marco D’Antuono altro maestro pizzaiolo che oltre alla realizzazione delle pizze si dedica alla loro cottura al forno. Lo spazio destinato ai fritti de “Il Piennolo è diretto da Rosario Giordano, che riesce a realizzare fritti vincenti, diversi ed originali in ogni stagione, utilizzando sempre i migliori ingredienti. E dulcis in fundo, rifacendoci al dessert in carta a Il Piennolo da lei ideato, troviamo la chef Giusy Di Castiglia, che ha messo a disposizione la sua consulenza, nel creare parte del menù Primavera 2023, interpretando perfettamente la filosofia dell’imprenditore cetarese. Il progetto ambizioso e il lavoro di squadra, ha portato al nuovo menù, proposte stuzzicanti create con materie prime accuratamente selezionate sul territorio costiero ed ha raccontato la stagione con i suoi sapori, giocando di colori, contrasti e consistenze.
Dal menù Primavera 2023 si è degustato:
FRITTI:
Frittatina
Nerano
Crocchetta di patate con mantecato di baccalà e
pomodorino giallo
Montanara con alici di Cetara, stracciata di bufala, pomodorino GiaGiù
PIZZE:
PIENNORE’ “Giusy Di Castiglia”
Fior
di latte, Piennolo rosso del Vesuvio D.O.P., gel di basilico, fonduta
di pecorino, piennolo
semidry e colatura di alici di
Cetara
CETARESE: ”Carlo Fiamma”
Vellutata di scarola riccia, fior di latte, alici di Cetara, frutto di cappero
BACCALARIELLO: “Giusi Di Castiglia”
Estratto di friariello napoletano, provola affumicata, baccalà croccante, stracciata di bufala
MARGHERITA DOP: “Carlo Fiamma”
Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, basilico
DESSERT:
DULCIS IN FUNDO “Giusy Di Castiglia”
Pizza dolce doppia cottura
Ricotta
montata, albicocca Pellecchiella del Vesuvio, scorzetta di limone
candita e menta glaciale
In
abbinamento sono stati degustati i vini prodotti dall’Azienda
Agricola Mario Fappiano
Le referenze prodotte:
• Falanghina del Sannio DOP “Boccaladra”
• Fiano DOP Sannio “Menamè”
• Aglianico DOP Sannio “Fons1890”
• Barbera DOP Sannio “Cimaluna”
• Bianco Beneventano IGP “Selva bianco”
• Rosso Beneventano IGP “Selva rosso”
• Rosato Beneventano IGP “Selva rosato.
Gli OLI EVO degustati:
-Azienda Agraria Ciarletti – Trevi PG - OLIO EVO DEGUSTATO: Ardelius
-Azienda
Agricola biologica Sole di Cajani - Caggiano SA - OLIO
EVO DEGUSTATO:Verbìo
-Azienda
Agricola Ventiolivi -
Castelcivita SA - OLIO
EVO DEGUSTATO:Premium
-Azienda Agricola Arbore - Corato BA - OLIO EVO DEGUSTATO: Monocultivar Coratina
