Zucchero: quando la purezza te la dice il polarimetro

               

Come si usa il polarimetro nell’industria dello zucchero

Tra gli strumenti maggiormente coinvolti nell’industria alimentare, ma non solo (pensiamo per esempio all’industria cosmetica), troviamo il polarimetro, dispositivo impiegato generalmente nei laboratori per misurare la direzione di polarizzazione della luce o la rotazione di una sostanza otticamente attiva. Nel mondo esistono infatti sostanze organiche e inorganiche otticamente attive: queste sono in grado di influenzare e quindi di determinare la direzione di oscillazione della luce polarizzata attorno a un determinato angolo. Una proprietà dovuta in primo luogo dalla loro struttura chimica. Il principio del polarimetro si realizza introducendo una sostanza otticamente attiva disciolta tra due filtri polarizzatori, incrociati a 90 gradi. L'intensità della luce sul rivelatore, dietro il secondo filtro polarizzatore, varia in funzione della posizione angolare di questi due filtri. Tornando al caso dello zucchero, il polarimetro viene in questo caso utilizzato per determinare la sua qualità, quindi la quantità di saccarosio contenuto in esso. Questo indice aiuta a determinare la purezza del prodotto.

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