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Michele Grassi è libero professionista, si occupa di ricerca relativa alla tecnologia dei formaggi italiani a latte crudo e alla progettazione e realizzazione di nuove tecniche di trasformazione, nell’ambito tecnologico è consulente caseario. Propone didattica, tecnologica e sensoriale, per la conoscenza del formaggio. Premio «Grolla d’Oro» 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle, nel 2016 ha ottenuto un Premio al merito "in qualità di divulgatore di cultura attraverso i prodotti del territorio". Ottiene il 1° Premio al concorso nazionale "Raccontate il vostro formaggio del cuore" Gemona del Friuli, 2019. E' Giudice sensoriale, Maestro assaggiatore e docente Onaf. Collabora con alcune testate come formaggio.it e il magazine Con i piedi per terra. É autore di Aroma, Un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, 2012, Tamellini Edizioni, di Argìa e il cucchiaio di legno, la cucina di altri tempi, 2015, Tamellini Edizioni e di MANUALE DEL CASARO Hoepli 2015 e di LO YOGURT Hoepli 2020. E' coautore di alcune guide dei formaggi del triveneto; É consulente relativamente a formaggi e yogurt per importanti aziende italiane