Le tradizioni sposano il gusto alla pizzeria “ Ciccio Passami l’Olio” nella Piazza Magione una delle piazze piu’ importanti del centro storico della citta’ di Palermo. Una straordinaria realta’ che nasce da un passaparola tra amici e conoscenti.
Sabrina Leone, insieme ai suoi fratelli aprono le porte alla tradizione ed al gusto, attirando fedelissimi e fan della buona cucina palermitana.
Afferma: “ Una buona pizza si puo’ mangiare la dove c’è la passione, l’amore e la tradizione, nonche’ una sinergia di ruoli per un risultato di straordinaria eccellenza”.
La pizza trova la propria patria nelle mani della tradizione Palermitana, nella storia e nella bravura nel prepararla e nel servirla, la massima espressione dello “street food” che ha conquistato il mondo.
La specialita’ della casa e’ la pizza palermitana dal nome “Ciccio Passami l’Olio” composta dagli ingredienti; mozzarella di bufala, filo d’olio, pomodorini, e origano. E, la pizza con i fichi freschi e prociutto crudo; la pizza al fior di latte, tenerumi, primo sale ed acciughe.
A rendere la pizza gustosa e buona e’ sicuramente la conoscenza della tradizione, la sinergia e l’accoglienza al cliente, che sono elementi fondamentali, ma allo stesso tempo ci vuole un po’ di azzardo per innovare la tradizione senza stravolgerla.
Da “Ciccio Passami l’Olio” c’è un menu’ variegato di gusti di gustosissime pizze e calzoni, dove troviamo la pizza ai funghi porcini, melanzane, peperoni, speck, salsiccia e broccoli, al salmone, al prociutto cotto, funghi, ecc.
Prodotti costituiti da farine integrali come, la tumminia classica; ricavata da un particolare tipo di grano duro molto antico tipico della Sicilia, il quale contiene un ridotto contenuto di glutine, e un buon apporto proteico, rispetto alle farine tradizionali. E’ un tipo di grano che viene lavorato attraverso la macinazione a pietra, producendo una farina meno raffinata rispetto a quelle tradizionali.
La farina di Perciasacchi, e’ un tipo di farina siciliana integrale, adatto alla pianificazione attraverso un basso indice di glutine che la rende facilmente digeribile. Questo tipo di farina possiede un alto contenuto proteico, di lipidi, amminoacidi, vitamine, e sali minerali, perfetta per la preparazione di pani rustici, focacce, pizze tonde ed i teglia.
E’ la famosa “Panella” siciliana costituita dalla farina di ceci, acqua sale, prezzemolo e pepe. Le cosiddette “Panelle siciliane” sono frittelle a base di farina di ceci che rappresentano insieme alle arancine siciliane e allo sfincione palermitano, lo street food per eccellenza.
Lo Sfincione Palermitano e’ una sorta di pizza alta e soffice condita con sugo di cipolle, caciocavallo, origano, acciughe, e pangrattato. Una bonta’ unica e dal sapore ricco e gustoso.
