La community di professionisti e aziende della gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè si incontrerà, dal 15 al 17 marzo prossimi, in piattaforma web con buyer da tutto il pianeta, grazie a Sigep Exp The Digital Experience per vivere anche quest’anno l’iconica manifestazione internazionale firmata Italian Exhibition Group. Sarà il modo, in un periodo di restrizioni di presenze alla famosa fiera riminese del Sigep dovute al periodo di pandemia, per sviluppare su una piattaforma online che costituisce un’opportunità per tutto il mondo horeca, il business, l’ascoltare le esigenze degli operatori, il presentare nuove linee e sviluppare networking con appuntamenti agli espositori per quanto riguarda la gelateria, la pasticceria, la panificazione artigianali e caffè. A questa funzione si aggiunge un ricco palinsesto di talk in diretta streaming dagli studi televisivi allestiti al Palacongressi di Rimini e nella sede di CAST Alimenti di Brescia, utili alle migliaia di imprese italiane che ricercano soluzioni per adattarsi e reagire ai mutamenti che mercato e consumatori hanno vissuto durante il periodo di Covid. E sono le voci dei territori che si ritrovano nei format “Vision Plaza” e “Sigep Lab”, il primo dedicato agli scenari nazionali e internazionali e il secondo alle tecniche dei grandi maestri artigiani. Nella “Vision Plaza” si consolida il ruolo di SIGEP come faro per le macro-tendenze di settore e sarà allestita al Palacongressi di Rimini in un vero e proprio studio televisivo, per una esperienza totalmente immersiva e interattiva. Un palinsesto di oltre 20 talk, tra respiro internazionale e analisi del mercato domestico. Tra i relatori saranno presenti le principali Associazioni che rappresentano le quattro filiere cui Sigep fa da apripista da 42 edizioni.
All’edizione di Sigep Exp The digital Experience saranno presenti anche 12 aziende campane. In particolare 6 della provincia di Napoli: Kremoso Srl da Villaricca, Amarischia Srl e Cupiello Fresystem da Caivano, Cafè Centro Brasil da Arzano, Caporaso Group Srl da Casamarciano e Nappi1911 Srl da San Gennaro Vesuviano. Quattro dalle provincia di Salerno: Carpino Srl e Medac Srl da Salerno, Sacar Forni Srl da Baronissi e San Giorgio Spa da Castel San Giorgio. Due dalla provincia di Caserta: Caffè Toraldo da Carinaro e Dolciaria Acquaviva Spa da Gricignano-Aversa.
Tra gli ospiti del “Sigep Lab”, il bresciano Claudio Zani, giornalista e gelatiere che ha fatto dei social la leva di promozione della propria gelateria, sino a creare il Food Professional Network, e i trevigiani Beppo Tonon ed Elena Tonon, protagonisti della foto simbolo del bisogno di riscatto della ristorazione ai tempi della pandemia, immagine che ha compiuto un giro del mondo dei Media.
L’altro format di eventi live della manifestazione digitale sarà “Sigep Lab”: 8 eventi per 9 ore di streaming con un palinsesto di alta qualità in diretta dall’aula magna di CAST Alimenti a Brescia. La scuola sarà centro di produzione di idee e tecniche nonché set per interviste e demo con figure di spicco tra i padroni di casa, ma anche con i maggiori esponenti dell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, Conpait, Comitato Organizzatore della Coppa del Mondo della Gelateria, Specialty Coffee Association Italy e Richemont Club Italy. Per entrare in laboratorio è sufficiente registrarsi su sigep.it e scoprire il palinsesto con orari, temi, demo e gli ospiti che interverranno.
Tecnologie di cottura, ingredienti vegetali da esplorare in nuove ricette, formazione continua, futuro della professione e determinazione della squadra tricolore a tornare sul podio della Coupe du Monde de la Pâtisserie: saranno questi i temi affrontati in sette appuntamenti dalla filiera della pasticceria. Gusti freschi, materie prime, tendenze e aspetti nutrizionali saranno invece al centro degli incontri dedicati al mondo del gelato, insieme alle sfide dei mercati e delle nuove modalità di consumo del dolce freddo più amato al mondo. Il settore bakery approfondirà le caratteristiche del lievito madre e i suoi numerosi processi di lavorazione, ma anche il tema della sostenibilità e delle produzioni a chilometro zero. Aromi, miscele e abbinamenti sorprendenti saranno poi protagonisti negli incontri dedicati al caffè. Anche l’occhio, però, vuole la sua parte: in programma incontri sulla Latte Art e sulle tecniche di estrazioni alternative del caffè abbinate agli specialty coffee.
G.D.G.
