La Chaìne des Ròtisseurs
Bailliage Regionale Toscana Francigena
L’uno fatto per l’altro! Una sfida che vale un viaggio al Bistrot di Forte dei Marmi per la Chaìne des Ròtisseurs
Dîner de célébration Tuber Magnatum Pico
Giovedì 14 novembre 2024, ore 19.30 e ss.
Ristorante Bistrot
Viale Franceschi 14 - 55042 – Forte Dei Marmi (Lu)
L' Executive Chef Andrea Mattei può vantare una brigata di cucina che è un gruppo affiatato, giovane e fortemente motivato: 20 tra ragazzi e ragazze, di età compresa tra i 20 e i 40 anni guidati dal Sous Chef Luca del Padrone. In Sala si esprime il meglio della capacità di saper fare accoglienza e garantire un eccellente servizio:
Pasquale Cagnazzo ed Edoardo della Bona sono i Maître di sala.
Attenti e raffinati, dirigendo come un direttore d'orchestra tutto il team nel ricevere e salutare i clienti.
Fondamentale come il vino, è la cantina, un luogo magico depositario di un infinità di storie e segreti:
ogni singola bottiglia ha un territorio da raccontare.
Nella cantina sotterranea ad una temperatura ideale sono conservate circa 10.000 bottiglie di vino di oltre 1900 etichette, affidate e selezionate sapientemente dal Sommelier Nicola Musetti. Il Bistrot annovera tra i suoi clienti più affezionati stelle e Vip di tutto il Mondo e di fama internazionale
Regna sovrana la tradizione e l’innovazione da Andrea Mattei, un bistrot sospeso tra un tempo antico e moderno, casa madre della famiglia Vaiani, ristoratori equilibrati e professionali, considerati magistrali per l’ospitalità e la cavalleria.
Oggi si parla sempre di più di “ristorazione che si evolve” con mille e più teorie.
Il Bistrot di Forte dei Marmi, che negli ultimi anni è riuscito a crescere moltissimo, tocca cibo e servizio, nel cuore della Versilia, una fetta molto importante della Toscana, è un esempio splendente di tutto ciò.
La famiglia Vaiani, proprietaria del locale, vuole ora più che mai valorizzare le proprie origini, raccontando la storia di un luogo di ristoro sul mare, divenuto meta gourmet. Fedele a tale linea, Andrea Mattei, si prodiga per coniugare un’offerta che abbracci tutti i gusti, nell’eterno binomio tra consuetudine e rinnovamento.
Racconta lo chef: “Io credo che oggi il focus di chi ha un’attività di ristorazione si debba spostare di più sulla clientela. In Versilia abbiamo un flusso di turisti da ogni parte del mondo, ma anche clienti storici che vengono a trovarci più volte alla settimana. Abbiamo pensato di lavorare sull’accoglienza come caposaldo, da cui deriva un menu bipartito: la tradizione, che rappresenta la storia del Bistrot, va a coniugarsi a nuovi piatti, indispensabili per tenere viva la curiosità negli ospiti e anche per noi, per continuare a creare con tutti i preziosi ingredienti che ci arrivano”.
Oggi Andrea Mattei e la sua brigata calano in strutture intelligenti gli elementi-sorpresa, costruendo solide fondamenta di gusto attorno a essi. Troviamo, quindi, piatti più comfort e territoriali, alternati a deliziosi intermezzi coinvolgenti, come il Calamaro servito con una riduzione di funghi e liquirizia e una terrina di fagioli (giocando sul fatto che queste preparazioni, di solito, siano di carne), oppure l’immancabile Risotto, declinato con scampi e lattuga, dove il verde ortaggio la fa da padrone assoluto. Si continua ancora con il Rombo all'acqua pazza, con una crosticina di foglia di fico, a richiamare quell’erbaceo tipico del raspo del pomodoro (come un certo signor Uliassiinsegna) e col Maialino arrostito con la salsa al Vermouth, abbinato in maniera centratissima a un Marsala Superiore.
